番茄汁紅不讓要挑鈉少低熱量  
        健康飲料狂掃賣場，24樣品比一比，僅13件標茄紅素含量消基會：
喝兩、三瓶，已近每日鈉攝取量
        番茄汁因為含有茄紅素可以抗氧、防癌，最近成為健康飲料的新天后，
紅色旋風橫掃賣場。中華民
        國消費者文教基金會昨天發表市售番茄汁調查，該會建議，
「一多二少」（茄紅素多、鈉含量和熱量少）
        是民眾選購番茄汁的健康指標。 
消基會在去年十一月、十二月調查二十四件番茄汁樣品，具抗氧化
、防癌效果的茄紅素並不是規定
標示項目，只有十三件樣品列出茄紅素含量；而為了口感好，業者多添加食鹽。 
榮總營養師、消基會食品委員會委員穆懷玲表示，衛生署建議
每日鈉攝取量為兩千四百到兩千五百
毫克，因還會食用其他鹽分類食物，則一天喝個兩、三瓶，就已接近一天的鈉攝取量。 
其中鈉含量最高的是台鳳番茄汁，每一百毫升有近兩百毫克鈉，
每瓶三百五十毫升就有六百多毫克
鈉，台鳳昨天發表聲明指出，該公司在近五年已逐步調淡含鹽量，
而且另有「無鹽」的產品，其含
鈉量是市售產品中第二低的。 
消基會建議，茄紅素屬於脂溶性，煮食時因其他食物含有油脂，
食入後吸收率較佳，番茄汁較其他
含糖飲料健康，擔心身材的人，最好選購不加糖、熱量低的番茄汁，
消基會調查熱量最高的熱量，
每一百毫升四十二大卡；最低的只有二十大卡，相差一倍。 
消基會也警告消費者，包裝標示不添加鹽，未必表示含鈉量低，
消費者選購時，不能只以是否添加食鹽作為依據。  
營養專家建議，粉紅色葡萄柚、石榴、紅肉西瓜、木瓜也含有豐富的茄紅素
，愈紅愈熟的番茄，茄
紅素愈多，每一百公克的新鮮番茄約含零點八八到四點二毫克的茄紅素
。至於花椰菜、葡萄、楊桃
、蘋果也含有天然抗氧化劑，只喝熱門飲料不是唯一的保健之道。 
◆市售番茄汁超級比一比
品名 茄紅素含量 鈉含量 熱量 售價 容量
mg／100ml mg／100ml 大卡／100ml
統一番茄合作社紅番茄汁 10 65 27 25元 350ml
可果美番茄汁 9.8 128 20 16元 340 ml
可果美番茄汁100%（無鹽） 9.8 6.7 20 16元 340 ml
統一嚴選素材100%番茄汁 8.6 29.5 22 20元 340ml
統一嚴選素材100%番茄汁（無鹽） 8.6 6.0 22 20元 340ml
Sunkist番茄汁 6.8 35 34 59元 1000ml
愛之味鮮採番茄 6.6 40 26 35元 420ml
光泉高優質番茄汁 6.6 30.1 32.5 35元 440ml
活益果汁多茄紅素番茄汁 6.36 97 42.2 59元 964ml
愛鮮家番茄汁 6.34 96.95 42.1 20元 380ml
統一嚴選素材紅番茄 6.1 75.2 34 25元 350ml
維大力TOMATO JUICE100番茄汁 4.5 14.6 30 15元 280ml
亞霸能量番茄蜜 3.12 33.91 34 60元 600ml
註：茄紅素含量越高越好，鈉含量及熱量越低越好。
資料來源：消基會市售番茄汁調查表，13種有標示茄紅素含量商品。曲曲／製表
■茄紅素抗氧防癌遠離慢性病
每日攝取量至少30毫客多吃也無妨熟食更易吸收
吃健康食品不必花大錢。根據國外多項研究，番茄中所含的
「茄紅素」是已知的類胡蘿蔔素中掃除
自由基能力最強的一種，多吃番茄不但可以防癌，還能預防
心血管疾病等多種慢性病。專家建議每
人每天至少攝取卅至五十毫克茄紅素為宜，就算是多吃，也不致有副作用。 
近年來大力倡導吃番茄的台大醫學院生化所教授呂鋒洲指出，番茄富含維生素A、C、E、類胡蘿蔔素
、葉酸、鉀及纖維，原本就是營養價值極高的食物，近五年來，
有關番茄預防癌症及慢性病的效果，更一步步的被證實。 
呂鋒洲表示，番茄中的茄紅素，掃除自由基的能力比貝他胡蘿蔔素強兩倍，
比維生素E強一百倍，人
體血液和組織中的茄紅素含量愈高，抗氧化的能力就愈強，
便能降低罹患癌症及心血管疾病的機率；
同時它還可以調節荷爾蒙的免疫作用，加強致癌物質的代謝。 
多項研究發現，多吃番茄與攝護腺癌、消化道癌、膀胱癌、
皮膚癌、乳癌、子宮頸癌等癌症，都呈「負相關」關係。  
呂鋒洲說，茄紅素主要存在於番茄的果肉及表皮，而由於茄紅素為脂溶性，
因此加工過的番茄製品
如番茄醬、番茄汁、義大利麵醬等，其中茄紅素的生物有效性比新鮮番茄還高，
但購買加工製品時，最好挑選低鈉鹽及不含防腐劑者。  
他並強調，挑選新鮮番茄時以愈紅者，茄紅素含量愈高，
且為了保存更多茄紅素，烹調時不宜去皮；
同時，由於茄紅素為脂溶性，熟食的吃法如番茄排骨湯、番茄炒蛋、
番茄義大利麵、番茄蛋炒飯等，
比以吃水果的方式吃番茄，更能增加茄紅素的吸收。 
其他的紅色蔬果如西瓜、粉紅色葡萄柚、粉紅色芭樂等，
也都含有豐富的茄紅素。至於時下熱門的
減肥水果－黃番茄，茄紅素含量並不高，其他營養素則和紅番茄差不多。
◆各類番茄製品茄紅素含量比較
番茄糊 42.2毫客
義大利麵醬 21.9毫客
番茄醬 15.9毫客
番茄汁 9.5毫客
新鮮番茄 3.0毫客
■茄紅素保養品大賣
網路美妝業創佳績業者趁勝追擊
番茄汁在飲料業紅遍半邊天，保養品業也沒有自外於這股風潮。
掛上茄紅素三字的保養品，已經在
網路美妝業創出佳績，上市首月就創下百萬元的紀錄。 
E美人網所推出的茄紅素面膜與眼膜，由於商品介紹中強調
其抗自由基的能力，是維他命Ｅ的十倍，
在類胡蘿蔔素中的抑制氧化的能力最高。加上上市期間
八片面膜加四片眼膜，總計一百九十九元，
在網路美妝業裡馬上形成話題。以藥師起家的KIEHLS，
也推出類似產品，之前的番茄保濕乳液，在
小眾市場中反映頗佳，本月將再趁勝推出霜狀產品。 
美妝專家牛爾說，無論是葡萄籽、綠茶或新興的茄紅素，
食用的抗氧化能力雖然已有數據證實，但應
用在美妝品上仍屬初期階段，且茄紅素僅是預防老化，
不可能消除已經生成的老化徵兆。必須搭配其
他增生膠原蛋白等成分，才會見效。 
消費者使用上必須注意的是，凡是標榜高度抗自由基的保養品，
例如維生素C等，本身遇到光、熱都
開始活躍。尤其茄紅素屬植物成分，保存條件不佳，
產品本身就會開始氧化，隨後色澤將變深，最好
即開即用，才可維持鮮度。
◆市售含茄紅素保養品比較
品名 容量 價格
e美人網            面膜 8片 合計199元
茄紅素抗氧化      眼膜 4片
KIEHL’S番茄保濕乳液 50ml 1680元
由於含有大量茄紅素，番茄汁成為近來民眾的最愛。但消基會
昨天的檢驗報告特別提醒民眾，在選購各種
品牌番茄汁時，要特別注意含量的標示。記者洪克紀／攝影
消基會建議，消費者想要攝取茄紅素，還可以挑選葡萄柚、
石榴等另類選擇。記者鄭智仁／攝影
2003年1月7日星期二／聯合報
西瓜汁茄紅素 不輸蕃茄汁
 由於研究證實茄紅素可抗癌，使得市面上番茄汁大賣，長庚護專營養學講師蕭千祐表示，美國農業部
曾做過一項調查，西瓜汁所含的茄紅素比番茄汁還多，不喜歡蕃茄口味的人，不妨改喝西瓜汁。 
蕭千祐指出，很多水果都含有茄紅素，美國農業部曾以西瓜和蕃茄做比較，發現同等量的果汁，西瓜汁
所含的茄紅素比蕃茄汁還多，蕭千祐說，蕃茄和西瓜的品種很多，每種品種所含的茄紅素不一樣，他不
清楚美國是採用何種品種的西瓜，但是這項研究倒是給民眾另一種選擇參考，如果不想喝進太多納或熱
量，西瓜汁是不錯的選擇。 
不論是抗癌、美白還是減肥、顧身體，主打茄紅素的蕃茄飲料已成為飲料市場的當紅炸子雞。但營養專
家們憂心的指出，天然的蕃茄本來是個好東西，但是現代人太講究效果，加上商業促銷推波助瀾，消費
者「神化」或獨鍾某項食物，卻可能忽視了均衡飲食的原則。 
振興醫院營養治療科營養師余璧如指出，隨著生活形態、與消費習慣的轉變，慢性病的威脅讓國人的飲
食概念從最早的吃飽、吃好，進一步走向「吃出健康」，但近年來卻變成只要標榜健康，就有市場。 
余璧如說，蕃茄確實是一個好處多多的天然食品，但均衡飲食有其道理，過猶不及都不好。